La Sicilia è divisa in due parti. L’Occidentale dove si dice Arancina al femminile e quella Orientale cioè la parte “barbara”, dove essa viene chiamata arancino al maschile. La sua nascita si perde nella notte dei tempi che si suppone essere di origine araba. Si tratta di una palla di riso allo zafferano con all’interno un ragout di carne e besciamella, poi panata nella parte esterna e quindi fritta. Ovvio che all’interno ognuno poi può metterci ciò che vuole.
Federico II di Svevia inventò la panatura per dare loro maggiore consistenza visto che amava portarsele durante la caccia. Le sue dimensioni sono libere. A Palermo con un diametro di circa 8cm, vengono chiamate anche Palle di Cannone ed una di esse può essere considerato un pasto quasi completo.
E’ importante quando si è in un bar l’uso appropriato del genere (che cambia a seconda della zona) perché sbagliarlo potrebbe creare attorno a voi un silenzio inquietante.